2023.11.23
2369食品中食品添加劑的應(yīng)用
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。
食品添加劑的使用要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）（以下簡稱“GB 2760”）要求。
01食品中食品添加劑的功能
防止變質(zhì)
防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
改善食品感官性狀
適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
保持提高營養(yǎng)價(jià)值
在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
增加品種和方便性
市場(chǎng)上已擁有20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。
02 食品中食品添加劑的使用原則
食品添加劑使用時(shí)的基本要求：
■ 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；
■ 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
■ 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
■ 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；
■ 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
在下列情況下可使用食品添加劑：
■ 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；
■ 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
■ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；
■ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
03 食品中食品添加劑的安全性
食品添加劑是否安全 ？
拋開劑量談毒性是不科學(xué)的，我們?nèi)梭w本身是有一定的代謝作用，在限量范圍內(nèi)并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。食品添加劑的使用要符合GB 2760的要求。GB 2760規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、適用范圍及最大使用量或殘留量。目前，我國被批準(zhǔn)使用的食品添加劑大約2300多種，凡列入我國國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，GB 2760中沒有規(guī)定的食品添加劑，不允許在食品中使用。
食品添加劑≠非法添加物
人們常常談“食品添加劑”就色變，把食品添加劑和非法添加物混淆。像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等都不屬于食品添加劑，而是食品中的非法添加物，是國家明確禁止向食品中添加的物質(zhì)，食用后會(huì)給人體造成較多的危害。食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如下：
如何讀懂配料表中的食品添加劑標(biāo)示
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），配料表中的食品添加劑應(yīng)標(biāo)示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑的通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號(hào)）。食品添加劑在配料中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。
來源：深圳海關(guān)12360
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